〈海外報告〉国際食品規格

別所 智博（農林水産省食品流通局消費経済課）

FAO/WHO合同食品規格委員会（Codex）で議論されている「否定的強調表示（無添加・無塩などの表示）」の定義、分類、利点・問題点を整理し、各国の立場や規制案（全面禁止、条件付き容認、栄養表示・特殊用途食品規格との関係）を解説している。 また、日本の消費者保護施策として、食品添加物・残留農薬・輸入食品監視・JAS表示などの当面の政府方針が簡潔に紹介される。

〈原材料〉冷凍食品の新素材「大豆たん白」

矢内 尚文（不二製油株式会社）

大豆たん白（分離・濃縮・粒状・繊維状）の栄養性（アミノ酸バランス、コレステロール低下効果）、資源効率の利点を示し、肉製品や水産練り製品・惣菜での利用方法（粉末の予備水和、カード法・エマルジョン法、ハンバーグ・餃子・シューマイ・バッター等での配合と食感・歩留改善）を具体的な配合例と物性データ付きで解説している。

〈製造技術〉冷凍食品のFMSについて

宗像 一郎（ヤヨイ食品株式会社）

FMS（フレキシブル生産システム）概念を冷凍食品製造にどう適用し得るかを論じ、多品種少量生産が冷凍食品の宿命であること、学校給食用オムレツの事例などから「中品種・中量」志向や小ユニット設備の有利さを述べる。 さらに、生産計画・在庫管理・工程管理の考え方や、フレキシブルな企業体質（環境変化への計画的順応）の重要性を論じている。

〈品質管理〉冷凍米飯製造上の諸問題

近藤 正（味の素冷凍食品株式会社）

冷凍米飯の原料米特性（品種・精米・水分）、炊飯条件、冷却・急速凍結条件、再加熱性などが品質（粘り、硬さ、老化、食味）に与える影響を整理し、製造上の主なトラブルと対策（粒割れ・団子化・臭い・乾燥防止など）が述べられている。

〈品質管理〉K値による水産物の品質評価

昌子 有（大洋漁業株式会社）

魚介類の鮮度指標としてのK値（ATP関連化合物の分解度）の原理と測定法を説明し、魚種・保存温度とK値の関係データから「冷凍前鮮度」や解凍品の品質評価への応用可能性を示している。

〈品質管理〉冷凍食品の衛生管理

藤田 八束（上野製薬株式会社）

冷凍食品工場における衛生管理の考え方（危害要因、汚染経路）、施設・設備・従業員衛生、原料受け入れから製品保管までの各工程での管理ポイント、微生物検査や指導体制の必要性を概説している。

〈品質管理〉生産工場における工程管理について

遠藤 英則（株式会社ニチレイ）

工程管理の目的を「納期・数量・コストの達成」とし、生産計画→進捗管理→事後処理の流れや、在庫・負荷・能力の把握方法を説明する。 さらにIE（Industrial Engineering）の概念を紹介し、方法研究と作業測定を用いた工程分析・作業分析・時間研究・ワークサンプリングなどによるムダ排除・能率向上手法を詳細に解説している。

〈管理器具〉フードスタンプについて

宮台 信一（日水製薬株式会社）

フードスタンプ（食品用スタンプ）の概要、構造とインクの衛生性、使用目的（製造日・ロット表示、工程管理印など）、運用上の注意点が紹介されている。