当機構では、食品の冷凍技術に関するセミナーをご用意しています。

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食品冷凍技術基礎セミナー

食品の冷凍は、凍結・保存・解凍の各工程が連動する一つのシステムとして捉える必要があります。本講座では、各工程で生じる品質変化のメカニズムを整理し、凍結条件・保存条件・解凍条件、さらに冷凍前の食品側での対策まで、品質課題への具体的な対応方法を体系的に解説します。冷凍食品の品質設計に必要な基礎と、現場で役立つ改善の考え方を身につけられる入門講座です。

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冷凍食品事業入門セミナー
冷凍食品事業の初心者や新規参入を検討する技術者に向け、事業化に必要な基礎知識を体系的に整理する入門講座です。冷凍食品の種類ごとに異なる規格基準・営業許可・表示事項をわかりやすく解説し、共通して求められる賞味期限設定、品質評価、包材選定、凍結装置選定の要点を実務視点で紹介します。冷凍食品事業の全体像を短時間で把握し、現場で迷わない判断力を身につけられる内容です。

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調理冷凍食品技術セミナー
冷凍食品は凍結・保存・解凍の一連の工程で品質が決まりますが、調理冷凍食品ではさらに配合や加熱条件などの調理加工が品質に大きく影響します。本講座では、冷凍による品質変化が課題となった際に、凍結条件だけでなく調理加工方法をどのように見直せばよいか、その考え方と具体的な設計プロセスを事例とともに解説します。調理冷凍食品の品質設計に役立つ実践的な視点を身につけられる内容です。

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食品冷凍基礎技術実習

食品の凍結曲線・解凍曲線を実際に測定し、凍結点・最大氷結晶生成帯通過時間・凍結必要時間などを正しく導くための実習型セミナーです。測定データの解析方法やPlankの式による凍結時間の予測、さらに得られたデータを凍結装置の選定や凍結時の食品配置条件の検討、食品の解凍条件の検討などにどう活かすかまで、冷凍技術の基礎と実務応用を体系的に学べる内容です。