製造技術：魚類、エビの急速凍結処理

室谷幸男（日本冷凍協会）

中国冷凍展'87講演を基に、水産物の洗浄（低温清浄水使用で細菌除去・黒変防止）、選別（ロール選別機）、急速凍結（接触凍結優位、熱伝達率α=100kcal/m²h°C以上、水張り凍結で乾燥防止）の重要性を解説。冷蔵（-20~-30℃、乾燥防止のためのグレージング・真空包装）、低温流通（温度変動・デフロスト最小化）、解凍（低温短時間LT-ST、流水・凝縮熱伝達・真空・高周波活用、終温5℃以下）を低温短時間処理で品質維持し、緩慢処理のタンパク変性・脂質酸化を避ける原則を強調。

品質管理：異物混入対策について

小室正二・渡辺洋介（イカリ消毒株式会社）

異物混入の7割が動物性（虫66%、毛髪15%）で、危害度（致命的・重欠点・軽欠点・潜在異物）で分類し、潜在異物防止を目標とする。ネズミ防除（調査・集中捕獲・防鼠工事維持）、昆虫防除（内部発生源清掃・ムシポン監視・外部侵入防止に光制御インセクトスクリーン・二重ドア・クリンネスマシーン）、毛髪防止（1日55本抜毛認識・洗髪・ブラッシング・粘着ロール巡回・数量化管理）を総合的に提案し、発見除去システム（単体/拡散/持続性異物別対応）と苦情処理（早期謝罪）を構築。

機械装置：食品工業に於ける金属検出機

今岡幸雄（ニッカ電測株式会社）

金属検出機の原理（電磁誘導・磁場変動検知）と食品適用（低水分・高塩分対応のバランスコイル型、高感度フェライトヘッド）を紹介し、鉄・ステンレス・非磁性体の検出限界を説明。設置位置（原料後・包装前）、感度管理（自動追跡機能・定期検証テストピース）、異物混入防止事例を挙げ、ライン停止最小化の高速リジェクト機構を推奨。

衛生管理：QCサークル活動の導入と推進

鈴木順晴（日魯漁業株式会社）

日魯漁業のQCサークル導入（導入・推進・展開期）を経時的にレビューし、管理職教育・社内外大会・テーマ巡回指導でレベル向上を図り、工場部門（冷食74%）中心にサークル71%を展開。提案活動（工場95%、1人2.2件）を活性化し、マンネリ防止にレクリエーション・トップ熱意を強調、職場活性化・品質向上を最終目的とする。