講演要旨：平成23年度第2回講演会について

冷凍食品技術研究会事務局

2011年9月8日開催（日本冷凍食品検査協会）。講演I：安藤寛子氏（東京工科大）が野菜・果実冷凍の組織軟化メカニズム（細胞膜水透過性増大、NMR評価）、抑制法（浸透圧脱水凍結、ガスハイドレート）を解説。講演II：検査協会（下山晃氏ら）がアレルゲン・PCR・放射性物質分析原理を紹介。

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講演要旨：「果実の冷凍による野菜・果実冷凍テクスチャー変化のメカニズムの新知見とその抑制法の展望」

安藤寛子（東京工科大学）

農産物冷凍史（1882年ホウレンソウ報告～急速凍結限界）、新メカニズム（細胞壁変化＋膜水透過性増大、NMR制限拡散評価）、抑制展望（脱水凍結、Caイオン、Xeガスハイドレート：形成率35%以下で微生物抑制・テクスチャー保持）。

講演要旨：「分析方法（アレルゲン・PCR・放射性物質）とその原理」

財団法人日本冷凍食品検査協会

日本冷凍食品検査協会（下山晃・山口卓・廣田雅光氏）。PCR原理（熱変性・アニーリング・伸長、微生物・GMO・種判別・ノロウイルス検出）、放射能測定（Ge半導体ガンマ線スペクトロメトリー：試料調製、容器、精度管理、ISO17025認定）。

随想：ミャンマー回想、食と文化

小泉栄一郎（公益社団法人日本冷凍空調学）

軍政期ミャンマー出張回想（冷凍野菜事業構想、ミンガラドン工業団地）、食文化（モヒンガ、茶葉サラダ、納豆風豆腐）、政情改善・ODA再開展望。

文献紹介：『ここがポイントかな？食品冷凍技術」

白石真人（東京海洋大学）

東京海洋大学白石真人氏レビュー。新着文献（酵素安定、イチゴCaCl2凍結、魚肉ハイドロコロイド、豚肉プロテアーゼ、果汁凍結点）、冷凍誌特集（不凍タンパク、海産物放射能、ヨシキリザメすり身）、隼情報10件（HACCPハンドブック、野菜輸入、物流節電）。

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国内情報：農林水産省の組織再編について

農林水産省HP

2011年組織改編（食料産業局に貿易・食品産業部新設、消費・安全局に食品衛生部）、冷凍食品関連影響（規格基準・輸入管理強化）。

国内情報：食料自給率動向

農林水産省「ひと口メモ」より

平成22年カロリー39%（過去最低）、生産額61%。米100%維持も畜産・野菜低下、輸入依存増。