講演要旨：冷凍食品のLCA（ライフサイクルアセスメント）

渡辺学（東京海洋大学）

冷凍保存のエネルギー消費が高い一方、廃棄ロス低減で総合環境負荷が低い可能性を指摘。LCA手法（LCI分析）を用い、オーストラリア産ミナミマグロ（冷凍船舶 vs チルド航空：冷凍が4倍低負荷）とハンバーグ（チルド廃棄率20%以上で冷凍優位）の事例を示す。

講演要旨：食と食品の本質から安全を考える

高野克己（東京農業大学）

食品の品質低下要因（物理・生物・化学的）と食中毒（細菌性中心、予防三原則：洗う・冷やす・加熱）を解説。生物の防御戦略（天然毒物含む）と人類の加工技術進化を歴史的に概観し、ふぐ毒事例で安全性の本質を説明。

随想：「冷凍すりみ」事始め

小山光（元日魯漁業株式会社）

魚肉ソーセージの歴史（戦後躍進、マグロ原料からすけそう鱈へ移行）と冷凍すりみ開発史を回想。水産試験場・日魯漁業の研究（糖類添加・水晒しで蛋白変性防止、1960年代テストプラント）を詳細に記述。

文献紹介：『ここがポイントかな？ 食品冷凍技術』

白石真人（東京海洋大学）

新着文献34編をレビュー（解凍法のビタミンB6損失、パン生地凍結速度、冷凍米飯保存等）。隼情報21件（冷凍倉庫温度変動、FT-IR顕微鏡、水産冷凍流通等）と海外論文を紹介。

国内情報：近年におけるコールドチェーンの調査動向

宮尾宗央（ハウス食品株式会社）

コールドチェーン報告書を概説（中国国家標準、効率化調査、安全性研究、食品産業ロードマップ）。課題（市場温度途切れ、パレット規格差、法的規制遅れ）を指摘し、高度化の必要性を強調。

国内情報：食品中の放射性物質の新たな基準値について

厚生労働省HPより抜粋

厚生労働省HPから福島事故後の基準値抜粋（飲乳類：セシウム200Bq/kg、乳幼児用：50Bq/kg、一般食品：100Bq/kg）。検査・表示義務を説明。