講演要旨：平成23年度第1回講演会について

冷凍食品技術研究会事務局

冷凍食品技術研究会事務局報告。東日本大震災（M9地震・津波・原発事故）を複合災害とし、想定内対策の重要性、正常性バイアス（危機軽視）、BCM（事業継続管理）の必要性（拠点分散、固定具活用、リスクコミュニケーション）、BCP策定（優先業務選定、安否確認、バックアップ）を藤江俊彦氏（千葉商科大教授）が解説。

文献紹介：『ここがポイントかな？ ？食品冷凍技術』

白石真人（東京海洋大学）

東京海洋大学白石真人氏レビュー。新着文献32編（酵素活性制御、イチゴ浸漬凍結、微生物リスク管理、魚肉ハイドロコロイド、豚肉プロテアーゼ、果汁凍結点予測）、冷凍誌特集（獣医畜産低温技術、非晶質食品）、隼情報16件（冷凍食品市場、鮮度保持、高圧処理、でん粉動向、放射能測定）を紹介。

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国内情報：米トレーサビリティ法について

農林水産省HP

2010年10月施行の米・米加工品取引記録保存・産地伝達義務（事故追跡・消費者選択用）。事業者対象で罰則あり、電子記録可。

国内情報：平成22年度食料自給率について

農林水産省HP

カロリーベース39%（前年40%）、生産額61%（60%）。穀類・畜産低下、米自給率100%維持も全体減少。

国内情報：放射能汚染によって起きる放射線被曝の基礎知識

財団法人放射線影響研究所HP

東日本大震災後被曝線量（内部・外部）、実効線量換算、食品基準（セシウム等）、測定法（NaI、Ge半導体）をQ&A形式で解説。

国内情報：平成22年度 輸入冷凍野菜品質安全協議会の活動と今後の展望について

山口孝利（輸入冷凍野菜品質安全協議会）

日中会議（北京・煙台）、残留農薬クロスチェック・研修、品質管理基準評価制度（圃場含む、3工場合格）、日台懇談会で安全確保活動。

商品紹介：サーモ・ウェーブ・ダッシュコンパクト

株式会社東洋製作所

コンパクト解凍機（マイクロ波、均一解凍、ドリップ低減）。

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商品紹介：食品機械用潤滑油エステローラF

日清オイリオグループ株式会社

NSF-H1認定潤滑油（低温耐性、食品適合、無臭・無味）。