講演要旨：最近の包材トレンド

凸版印刷株式会社

サステナブルパッケージ（3R、バイオマスプラスチック、森林認証紙、リサイクルPET）、ユニバーサルデザイン（高齢者対応、視線解析）、電子レンジ発火防止（遮光技術、アイトラッキング）、機能トレンド（3S対応：紙トレー、サセプター、蒸気抜きパウチ、レーザー蒸気抜き）、低温インジケーターを紹介。

講演要旨：国産ワインの現状と世界のワイン

小宮山美弘（テクノ・サイエンスローカル事務所）

テクノ・サイエンスローカル事務所代表小宮山美弘氏の講演。ワイン基礎（ブドウ品種、発酵工程）、世界ワイン（フランスAOC、ドイツQmp）、日本史（1870年醸造開始、ワインブーム5回）、生産実態（国産6-7%、山梨中心）、国産ワインコンクール（2003年開始、金賞増加）、海外プロモ（KOJ、甲州国際評価）、発展途上国技術供与、日本嗜好（甘口・果実酒）を概観。

随想：飽きる・飽きない・たべもの

藤木正一（日本食品保蔵科学会）

日本食品保蔵科学会顧問藤木正一氏の寄稿。主食の淡白さ、縄文食（クリ飽き問題）、お袋の味（微変動効果）、加工食品画一化課題、隠し味変動（キャラメルレモン、シュウマイ貝柱）で飽き回避を事例に論じ、現代食変化（袋の味）を考察。

食品安全：2020年東京オリンピック招致時の選手村セキュリティ管理試案（その1）

増子忠恕（サービス調理衛生研究所）

サービス調理衛生研究所増子忠恕氏の試案。過去大会事件（爆発、ごみ箱撤去、薬物混入）、選手村対策（外部警備、バイオテロ予防、入口除菌、金属探知、クリーンルーム、レストラン内管理：陽圧空調、防虫、60分拭き殺菌）をシーン分析で提案。

文献紹介：『ここがポイントかな？ 食品冷凍技術』

白石真人（東京海洋大学）

東京海洋大学白石真人氏のレビュー。新着文献42編（食品安全兆候、クール便品質モデル、細胞内凍結、食肉電気刺激）、冷凍誌特集（解凍装置）、隼情報24件（不凍タンパク、蓄熱材、LCA解析）を紹介。