講演要旨：香料会社の視点からみたハラールについて

稲井隆之（長谷川香料株式会社）

長谷川香料株式会社品質保証部稲井隆之氏の講演。イスラム教の概要（六信五行、15億信者分布）、ハラール基準（豚・アルコール禁止、MUI認証手順）、香料会社の対応（ハラール保証システム構築、原料証明、工場査察、HASマニュアル）を解説。ハラール市場拡大（2025年世界人口30%）と申請プロセスを強調。

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講演要旨：冷凍うどんの品質について

古橋俊昭（テーブルマーク株式会社）

テーブルマーク株式会社研究開発部古橋敏昭氏の講演。冷凍うどんの製法史（1974年開始、特許技術）、品質評価（官能・レオメーター・MRI）、冷凍焼け・劣化メカニズム（温度変動・-5℃保管）、対策（マルトース噴霧、真空包装、加工澱粉・塩分調整）を詳細に説明。讃岐うどん食感再現と保存性向上を議論。

随想：肉のおいしさと熟成

藤木正一（日本食品保蔵科学会）

日本食品保蔵科学会顧問藤木正一氏の寄稿。日本牛肉嗜好（霜降り）と米国赤身肉の違い、熟成重要性（死後硬直弛緩、酵素作用）、冷凍肉の課題（凍結中熟成停止、解凍後必要）を事例（米国ステーキ、ビーフシチュー開発）で解説。適切熟成で軟らかさ・風味向上を提言。

随想：回想、閩南・閩北、食と文化

小泉栄一郎（公益社団法人日本冷凍空調学会）

日本冷凍空調学会参与小泉栄一郎氏の寄稿。1970-80年代中国凍菜輸入史（友好貿易、福建省工場視察）、宴会食文化（閩南・閩北差異）、冷凍技術交流を回想。福建省地図・鉄道事情を交え、対中貿易変遷を概観。

衛生管理：微生物汚染源の迅速推定システム『ラピコム』

猪野毅（アース環境サービス株式会社）

アース環境サービス執行役員猪野毅氏の紹介。ラピコムシステムの概要（微生物汚染迅速特定）、運用事例を説明（詳細スニペット不足）。

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文献紹介：『ここがポイントかな？ 食品冷凍技術』

白石真人（東京海洋大学）

東京海洋大学白石真人氏のレビュー。新着文献41編（食品冷凍技術全般、17章構成：凍結保存・装置・微生物・低温生物学等）、冷凍誌特集（エネルギーマネジメント、過熱水蒸気）、隼情報26件（食品安全規格、氷結晶成長、冷凍めん市場等）を紹介。