講演要旨：講演Ⅰ「食品のガラス化」

高井陸雄（財団法人日本冷凍食品検査協会）

ガラス転移温度（Tg）を食品保存の科学的指標とし、IIR「赤本」で提唱されたTg活用（貯蔵温度Tg以下で分子運動抑制、再結晶防止）を解説。マグロK値変化や凍結濃縮過程を図示し、アイスクリーム・クッキー等の食感創出・品質劣化抑制に適用。

講演要旨：講演Ⅱ「製品のトレーサビリティの方法」

村上強（株式会社ニチレイフーズ）

ニチレイフーズのPAS（Production Assistance System）を紹介し、工程履歴管理（原料管理番号入力・リアルタイムチェック）、調味料計量ミス防止、調理配合ミス防止（Wチェック）を説明。自社開発で現場負担軽減・品質意識向上を実現。

講演要旨：講演Ⅲ「最近の食品衛生に関する話題」

田中誠（厚生労働省医薬食品局食品安全部）

食中毒被害情報管理室の役割（24時間対応・情報集約）を説明し、発生状況（年間1-2千件、患者2-3万人、主にノロ・カンピロバクター）をグラフ化。大規模事例（冷凍餃子・角切りステーキ等）・対策（表示基準・HACCP）を挙げ、A型肝炎・毒キノコ注意を喚起。

検査技術：放射線照射食品の検知法の実際

佐藤信彦（財団法人日本冷凍食品検査協会）

国内限定（ばれいしょ芽止め）の食品照射を解説し、公定法（TL法：鉱物発光、ACB法：脂肪酸分解物GC/MS）を詳細化。国際規格（CEN/Codex）一覧示し、試験工程・課題を報告。

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文献紹介：『ここがポイントかな？ 食品冷凍技術』

白石真人（東京海洋大学）

書籍レビューと関連文献4編を要約（冷凍食品統計・ガラス状態切片作成・植物凍結耐性）。生産減少・輸入減・環境対応を指摘し、電子顕微鏡技術・カルシウム依存耐性を紹介。

国内情報：鳥インフルエンザについて

食品安全委員会

食品安全委員会の鳥インフル情報を簡潔に掲載。

商品紹介：微細磁性金属検出装置“セファード”

株式会社前川製作所

前川製作所の装置（鉄球0.1mm検知、冷凍・高塩分対応、アルミ包装可）を特長（磁力検知・低コスト・衛生）と共に紹介。

商品紹介：残骨X線検査装置－SX4075C1W－

システムスクエアの装置を骨検知仕様で紹介。