FF Tech主催「第56回食品冷凍技術懇談会（8月）」は、8月27日（水）15時00分からオンラインで開催されます。

テーマは、【食品中の氷結晶成長に寄与する因子】についてです。

第56回は、当機構代表理事の鈴木徹 （東京海洋大学 名誉教授）が解説させていただきますので、ぜひ多くのご参加を心からお待ちしております。

＜概要＞

食品中の氷の成長に関わる因子としては、温度、速度、成分などが考えられる。今回は、それらを整理するとともに、新しい因子（予冷条件）についても考察する。