一般社団法人食品冷凍技術推進機構 主催「第68回 食品冷凍技術懇談会（8月）」を、

8月17日（月）15:00よりオンラインにて開催いたします。

今回はゲストスピーカーとして、

FFTechアドバイザー  古橋 敏昭氏（元テーブルマーク）をお招きし、

「冷凍フライの技術課題と改善アイデア」をテーマにご講演いただきます。

ぜひお申込みをFF Tech一同お待ちしております。

【概要】

冷凍フライ製品では、衣の水分増加によりガラス状態からラバー状態へ変化し、

サクサク感が失われることで品質が劣化すると考えられている。

今回は、冷凍コロッケを使用し、冷凍保存中および電子レンジ加熱前後の水分移動を調べ、

食感劣化には水分増加にだけでなく、デンプンの老化やパン粉構造の変化も関与する可能性を

確認したので紹介する。

●申込： https://forms.gle/yqFWLjEUcjQ2Gy8C7

●参加費：3,300円（税込）　

　※FFTechの会員様・協賛団体の会員様は1名無料となります。

　※ミニレクチャー＋Q&Aディスカッションで約1.5hの勉強会です。

　※盛り上がりに応じて30分程度延長する場合があります。

　※皆様のご要望をテーマに設定して、毎月開催しております。

　※アーカイブもありますので、当日ご都合が悪くても安心です。

主　催： 一般社団法人食品冷凍技術推進機構（https://fftech.jp/）

運　営： 株式会社テックデザイン